面静置是什么意思(做煎饼的面水为什么要静置一会)
导读:大家好,今天来为大家解答面静置是什么意思这个问题的一些问题点,包括做煎饼的面水为什么要静置一会也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~一、醒面是什么意思醒面指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这
大家好,今天来为大家解答面静置是什么意思这个问题的一些问题点,包括做煎饼的面水为什么要静置一会也一样很多人还不知道,因此呢,今天就来为大家分析分析,现在让我们一起来看看吧!如果解决了您的问题,还望您关注下本站哦,谢谢~
一、醒面是什么意思
醒面指将和好的面,在进一步加工或烹饪前静置一段时间的这个过程。醒面的作用:使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道(有嚼劲,抗剪性能较好)、柔软,口感也更加的细腻和顺滑。
在气温较低的时候进行醒面时,对于发面一定要进行保温,否则由于温度胀缩作用,会使得发面团出现塌缩现象,从而降低发酵的效果。而在温度较高时,只须静置一段时间便可。
二、馅饼的面放到油里缩小怎么回事
1.油温不够高:如果油锅温度不够高,葱油饼放入后会吸收比较多的油,导致缩小。
2.面团没有揉透:如果面团没有揉透,而且里面有很多空洞,当它们在油锅里受热时,会缩小。
3.面团中加了太多水:如果面团中加了太多水,面饼在油锅里煎时,水分会蒸发并导致缩小。
4.油放多了:如果油放太多会导致面饼吸油过多,使它缩小。
三、做煎饼的面水为什么要静置一会
静置的作用是为了让面糊能够更加细腻,而且延展性也更加好,在摊煎饼的时侯,可以摊的更薄更好吃。
电饼铛上均匀的涂上油。用小勺挖两勺的煎饼面糊在电饼铛上面。用勺子底部将面糊涂匀。面糊在电饼铛上摊的越薄越好。用勺子调整煎饼的厚薄度。
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