隔水炖是什么意思(隔水炖好还是直接炖好)

编辑：www.91px.com 2024-01-24 11:32:46 浏览：

导读：大家好，关于隔水炖是什么意思很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于隔水炖好还是直接炖好的知识，希望对各位有所帮助！一、隔水蒸煮什么意思隔水煮的意思是：把需要煮的东西放在一个容器里，然后在把这个容器放入另一个盛有水的中用

大家好，关于隔水炖是什么意思很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于隔水炖好还是直接炖好的知识，希望对各位有所帮助！

隔水煮的意思是：把需要煮的东西放在一个容器里，然后在把这个容器放入另一个盛有水的中用火煮，就称作隔水煮。隔水煮的三大好处1、密封性好，能保住炖品元气不被挥发。

2、好营养利用100摄氏度沸水热能传导煲炖，热力均匀平衡，不粘不焦，炖品的营养结构不被破坏。

3、好美味炖出来的食品汤汁浓醇，汤色清澈，骨酥肉嫩，鲜味浓郁。

隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制，陶制的钵内，加葱，姜，酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放人水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸人为度），盖紧锅盖，不使漏气。

以旺火烧，使锅内的永不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜味足，汤汁清澄。

隔水炖的三个好处：

1、保住元气：隔水炖煮，密封性能强，能保住炖品的元气不被挥发，更有利于人体吸收营养；

2、保留营养：隔水炖，利用100摄氏度的水温进行煲炖、不焦不糊，最大程度保留食物的原汁原味；

3、炖出美味：隔水炖采用“底部+侧边”加热的方式，让内胆受热均匀，食物更美味，汤质清澈，肉质酥烂。

如果说隔水炖炖的话，就是把肉或蔬菜装

在盆里加点水，放在锅里的帘子上蒸炖。蒸的时间一定要长，否则就不叫隔水炖炖了。

OK，关于隔水炖是什么意思和隔水炖好还是直接炖好的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。

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