跑酒是什么意思(什么情况下会跑酒)

编辑：www.91px.com 2024-01-19 04:22:00 浏览：

导读：今天给各位分享跑酒是什么意思的知识，其中也会对什么情况下会跑酒进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！一、白酒为什么会跑酒挥发1，我们要知道：酒的度数是指酒精的多少。如白酒的度数是50度，就是说酒里有50%的酒精。2，我们知道，水在空气中也会蒸发的。但是，酒精的挥发比水的挥发要快得多。所以说酒度会

今天给各位分享跑酒是什么意思的知识，其中也会对什么情况下会跑酒进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

一、白酒为什么会跑酒挥发

1，我们要知道：酒的度数是指酒精的多少。如白酒的度数是50度，就是说酒里有50%的酒精。

2，我们知道，水在空气中也会蒸发的。但是，酒精的挥发比水的挥发要快得多。所以说酒度会低的。当然，酒度越高酒精挥发越快，酒度低的时候挥发就慢了，也就是说，酒度不可能到0的。

3，另外，挥发的不仅是水和酒精，其它的物质（很少，构成酒的香气与口感的物质）也会挥发，这就是我们闻到到的酱香，果香，醇香等。

二、跑窖法工艺流程

一、跑窖法工艺

1、跑窖法工艺又称跑窖分层蒸馏法工艺。使用该工艺类型生产的,以四川宜宾五粮液最为著名。

2、所谓“跑窖”,就是在生产时先有一个空着的窖池,然后把另一个窖内已经发酵完成后的糟醅取出,通过加原料、辅料、蒸馏取酒、糊化、泼打量水、摊晾冷却、下曲粉后装入预先准备好的空窖池中,而不再将发酵糟醅装回原窖。全部发酵糟蒸馏完毕后,这个窖池即成为一个空窖,而原来的空窖则盛满了入窖糟醅,再密封发酵。依此类推的方法称为跑窖法。

3、跑窖不用分层堆糟,窖内的发酵糟醅可逐甑逐甑地取出进行蒸馏,而不像原窖法那样不同层的母糟混合蒸馏,故称为分层蒸馏。

三、原窖法工艺优势

1、概括该工艺的特点是:一个窖的糟醅在下一轮发酵时装入另一个窖池（空窖），不取出发酵糟进行分层堆糟,而是逐甑取出分层蒸馏。

2、跑窖法工艺中往往是窖上层的发酵糟醅通过蒸煮后,变成窖下层的粮糟或者红糟,有利于调整酸度,提高酒质。分层蒸馏有利于量质摘酒、分级并坛等提高酒质的措施的实施。跑窖法工艺无需堆糟,劳动强度小,酒精挥发损失小,但不利于培养糟醅,故不适合发酵周期较短的窖池。

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