水淀粉勾芡是什么意思(玉米淀粉能做水淀粉吗)

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导读:老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于水淀粉勾芡是什么意思和玉米淀粉能做水淀粉吗的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享水淀粉勾芡是什么意思以及玉米淀粉能做水淀粉吗的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!一、什么是勾芡就是在炒菜或者做汤的时候,为了增加菜或者汤的粘稠度用淀粉和水勾兑成

老铁们,大家好,相信还有很多朋友对于水淀粉勾芡是什么意思和玉米淀粉能做水淀粉吗的相关问题不太懂,没关系,今天就由我来为大家分享分享水淀粉勾芡是什么意思以及玉米淀粉能做水淀粉吗的问题,文章篇幅可能偏长,希望可以帮助到大家,下面一起来看看吧!

一、什么是勾芡

就是在炒菜或者做汤的时候,为了增加菜或者汤的粘稠度用淀粉和水勾兑成淀粉水,然后泼洒入锅的过程就被称为勾芡。

二、勾芡是什么意思

就是在菜肴接近成熟时,将调制好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对原料附着力的一种技术。

勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的,经加热淀粉发生糊化,并吸收汤中的水分,形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。

三、淀粉和水淀粉有什么区别

水淀粉一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

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